万圣节的明星食物非 南瓜 莫属，西方人喜欢挖空南瓜雕刻鬼脸灯笼，再把南瓜从皮到籽烹煮成一道道好料理，在台湾南瓜可食、可饭、可菜、可药，也是不可缺少的重要瓜类。根据研究，南瓜不仅是高纤低卡的减肥好食材，更有丰富的 维生素 ，对健康好处多多，包括能抗癌好，也能降 低糖 尿病、预防 白内障 等的超级食物。
南瓜都是宝 6大好处
★增加饱足感
根据美国《CNN网站》报导，南瓜中含有丰富的纤维质，有助于减缓消化速度，延长饱足感。美国注册营养师Caroline Kaufman指出，一杯市售罐装的南瓜中就含有7克的纤维质，这样的份量等于两片全麦面包所含的纤维量。
此外，南瓜热量非常低，根据台湾卫福部台湾地区食品营养成分资料分析：100公克的南瓜中，含水分90.8％，热量仅24大卡，脂肪也只有0.2公克。所以吃南瓜除了摄取纤维抑制肚子饿的感觉外，又能补充水分，增加饱足感，不容易 肥胖 。
★预防白内障
南瓜亮丽的橙色其实就是来自于丰富的β- 胡萝卜 素，β-胡萝卜素一旦进入到体内即可被转化为维生素A，有助于视网膜对光线的接收与处理，而维生素Ａ可被储存于肝脏中，有抗氧、抗老化，还有防癌的功能。南瓜中也还含有叶黄素和玉米黄素，研究也证实这两种抗氧化物质有助于预防白内障，甚至可能减缓 黄斑病变 的可能。
★提升免疫力
秋冬是病毒入侵的旺季，若想提高免疫力，不妨多吃点南瓜。南瓜有丰富的维生素A也能够抵抗病毒入侵，降低疾病感染风险。另外人体在缺乏锌的状况下会慢性疲劳，免疫系统差，也有损小孩子学习能力，而南瓜中有丰富的锌及其他矿物质，能够改善这些问题。若是 感冒 了，南瓜也能提供充足的维生素C，帮助病人早 日康 复。此外，南瓜籽油也有助于对抗多种细菌和真菌的感染。
★肌肤抗老化
β-胡萝卜素的另一大好处就是有助于保护阳光对肌肤的伤害，使紫外线不在脸上留下“到此一游”的皱纹。南瓜果肉也能做成纯天然去角质面膜，只需要将1/4杯南瓜泥、一个鸡蛋、一汤匙的蜂蜜和一汤匙的牛奶搅拌成泥状，就可以敷在脸上20分钟左右，用温水洗去后，可以感受到改善肤质的效果。
★降低癌症风险
国外研究发现，南瓜中的β-胡萝卜素可抗癌，包括摄护癌和 肺癌 的风险较低。此外，南瓜含有丰富的植物固醇、木质酚、锌等营养素，可舒缓摄护腺肥大，预防摄护腺癌。锌主要存在南瓜籽壳内的膜上，所以食用南瓜时最好连皮带籽一起吃。南瓜籽中也有丰富的植物雌激素，能帮助停经后的妇女抗乳癌，而也有研究显示，植物雌激素能抗肺癌。
★降低糖尿病
有动物实验显示，吃南瓜能够降低血糖、改善葡萄糖耐受性和促进胰岛素分泌。台湾光田医院营养室营养师赵家容表示，糖尿病患者吃南瓜必须注意，临床常发现许多平常血糖控制稳定的糖尿病患者，在大量摄取南瓜后，血糖值不减反增，因为南瓜等于“主食类”，吃饭若再搭配南瓜，会吃进过量的淀粉，而淀粉转化成糖份造成血糖飙高。想吃南瓜时，可将四分之一碗白饭用半碗南瓜取代，热量大约同为70大卡。
